Handwerkliche Herstellung auf eigenem Betrieb ohne Fertigmischung Mehl aus einer Mühle, so nah wie möglich Zutaten aus RB – Betrieb bzw. RB - Region.
Bei Gebäck müssen saisonale, regionale Zutaten bevorzugt werden.

Herkunft:
Ausschließlich Eier aus dem eigenen Betrieb. Junghühner/Küken sollen bevorzugt von in Bayern ansässigen Zuchtunternehmen stammen.

Ziel: Packstelle und Stempelung am eigenen Betrieb.

Fütterung:
Futtermittel kommt bevorzugt vom eigenen Betrieb bzw. aus der RB - Region

Kein Einsatz von antibiotischen Leistungsförderern,

Futtermittel tierischen Ursprungs werden nicht eingesetzt. 

Haltung:
Freilandhaltung oder Bodenhaltung der Tiere gemäß der Legehennen-

Haltungsverordnung

Produkte: alle heimischen Fischarten wie z.B. Karpfen, Forellen, Saiblinge, Schleie, Hecht, Waller, Zander, Weißfische

Herkunft: die Fische werden, mit Ausnahme der Brutperiode (erstes Jahr), in heimischen Gewässern aufgezogen. Zukauf in der RB - Region möglich.

Haltung: die Haltung der Fische erfolgt tierschutzkonform d.h. der notwendige Platzbedarf für eine gesunde Entwicklung der Fische wird gewährleistet.  Überhöhte Besatzdichten werden vermieden. Den Fischen steht die erforder -liche Menge an Frischwasser zur Verfügung.

Fütterung: Die Fische werden artgerecht gefüttert. Das Futter sollte möglichst eigenproduziert oder aus der Regionalbuffet – Region zugekauft sein. Die  Futter Herkunft ist nachzuweisen.

Schlachtung: Die Schlachtung erfolgt tiergerecht und durch sachkundige  Personen.

Verarbeitungsverfahren: Bei der Verarbeitung von Fischen (z.B. filetieren, räuchern) sind die erforderlichen Hygienevorschriften zu beachten, evtl. Zusatzstoffe werden gekennzeichnet. 

Rind:

Geboren: eigener Betrieb oder Region Bayern

aufgewachsen im eigenen Betrieb, RB-Betrieb

Schlachtung / Zerlegung: eigener Betrieb oder Nennung des Schlachtbetriebs – so nah wie möglich

Schwein:

Geboren: Region Bayern, aufgewachsen im eigenen Betrieb, RB-Betrieb

Schlachtung / Zerlegung: eigener Betrieb oder Nennung des Schlachtbetriebs – so nah wie möglich. Zukauf vom RB-Betrieb

Fütterung:

Bei der Fütterung unserer Tiere gilt der Grundsatz: so nah wie möglich.

Überwiegend wird das Futter auf dem eigenen Hof erzeugt.

Wild: Eigene Jagd oder RB- Betrieb

Gehegewild:

Geboren: eigener Betrieb oder Region Bayern

aufgewachsen im eigenen Betrieb, RB-Betrieb

Schlachtung / Zerlegung: eigener Betrieb oder Nennung des Schlachtbetriebs – so nah wie möglich.

Das Wohl der Tiere steht für unsere Landwirte im Vordergrund.
Als Ziel streben wir eine gentechnikfreie Fütterung an. Unsere Regionalbuffet-Köche legen Wert auf die Verarbeitung des gesamten Tieres.

Herkunft:

Wassergeflügel (Ente, Gans) Jungtiere, Küken und Bruteier – Nachweis erbringen. Hähnchen und Puten aus Bayern bzw. so nah wie möglich

Kontrolle durch Lieferschein

Haltung:

Puten und Masthühner: Bodenhaltung, mit einem befestigten Kaltscharrraum bzw. Wintergarten

Wassergeflügel (Enten und Gänse): ausreichend Auslauf und Bademöglichkeit

Fütterung:

Bevorzugt Eigenmischung mit eigenem Getreide oder optional Zukaufmischung (Nachweis), frei von Leistungsförderer

Schlachtung:

Schlachtung in eigenem Betrieb, bzw. so nah wie möglich

Allgemeinde Angaben: gentechnikfrei

Kartoffeln:

Erzeugung auf eigenem Betrieb

Saatkartoffeln: Bezug so nah wie möglich

Gemüse/Obst frisch:

Erzeugung auf eigenem Betrieb

Saatgut und Jungpflanzen Bezug so nah wie möglich

Eingelegtes Obst und Gemüse:

Obst und Gemüse aus eigenem oder Regionalbuffet-Betrieb. Nur wenn eine Obst- oder Gemüsesorte auf keinem RB-Betrieb vorhanden ist, kann die Ware aus der RB-Region sein.

Fruchtaufstriche:

Früchte sind eigen oder aus RB-Betrieb

Nur wenn eine Obst- oder Gemüsesorte auf keinem RB-Betrieb vorhanden ist, kann die Ware aus der RB-Region sein.

Bier:

Hopfen: so nah wie möglich aus der Region

Malz: Gerste aus der Region, Mälzerei aus der Region – so nah wie möglich

Wein:

Eigener Weinberg (Franken / Tauber-Franken); Eigener Ausbau

Früchte überwiegend Franken

Lagebezeichnung = Nachweis (Kellerbuch belegt alles)

Bei Bezeichnung „Abfüller“ und „Landwein“ erfolgt der Nachweis über den Winzer

Secco:

Grundwein: siehe Wein

Herstellung erfolgt in einem Kellereibetrieb – so nah wie möglich

Frucht-Secco:

Ausgangsprodukt siehe Säfte

Herstellung erfolgt in einem Kellereibetrieb – so nah wie möglich

Geiste:

Früchte aus eigenem Betrieb, RB-Betrieb oder RB-Region

Verarbeitung im eigenen Betrieb

Alkohol dafür muss zugekauft werden

Brände:

Ausgangsprodukt aus eigenem, RB-Betrieb oder RB-Region

Verarbeitung in eigener Brennerei

Liköre:

Fruchtliköre: eigener Betrieb, RB-Betrieb oder RB-Region

Herkunft der weiteren Zutaten müssen offengelegt werden

Eierlikör:

Eier aus eigenem oder RB-Betrieb

Alkohol dafür kann zugekauft werden

Säfte/Sirup:

Früchte aus eigenem Betrieb, RB-Betrieb oder RB-Region

Schorle / Nektare / Limonaden:

Früchte aus eigenem Betrieb, RB-Betrieb oder RB-Region

Weitere Zutaten müssen offengelegt werden.

Eigene Quelle / Brunnen

Abfüllung im eigenen Betrieb

Kräuter- u. Früchtetee:

Anbau im eigenen Betrieb, RB-Betrieb oder RB-Region

Trocknung und Verarbeitung im eigenen Betrieb

Essig:

Saft oder Wein aus eigenem Betrieb oder RB-Betrieb

Grundprodukte und Zusätze aus eigenem Betrieb oder RB-Betrieb

Herstellung in eigenem Betrieb oder RB-Betrieb

Alkohol dafür muss zugekauft werden

Milch:

Erzeugung und Weiterverarbeitung auf dem eigenen Hof

Käse:

Erzeugung und Weiterverarbeitung auf dem eigenen Hof. Eigene Milch, eigene Herstellung oder Gewährleistung der Herstellung mit eigener Milch  

Joghurt:

eigene Milch, eigene Herstellung

Erzeugung und Weiterverarbeitung auf dem eigenen Hof

Milcheis:

eigene Milch oder RB-Betrieb, eigene Herstellung, Erzeugung und Weiterverarbeitung auf dem eigenen Hof

Sorbet:

überwiegend Früchte aus eigenem Betrieb oder RB-Betrieb. Nur wenn Früchte dort nicht vorhanden sind, kann die Ware aus der Regionalbuffet – Region sein

 Heimischen Geschmacksrichtungen ist Vorrang einzuräumen!

Eier und Herstellung auf eigenem oder auf RB – Betrieb

Mehl aus einer Mühle, so nah wie möglich

Herkunft: die Ölfrüchte werden auf dem eigenen landwirtschaftlichen Betrieb und / oder Partnerbetrieben in der RB – Region angebaut.

Herstellung: Pressung und Abfüllung auf eigenem Betrieb. Wenn nicht möglich: RB-Region oder so nah wie möglich.

Anbau und Verarbeitung im eigenen Betrieb, Regionalbuffet – Betrieb oder Regionalbuffet - Region

Gemüse / Obst /  Kartoffel
Die Ware muss von einem Regionalbuffet-Mitgliedsbetrieb stammen. Falls dies nicht möglich ist, aus der Regionalbuffet-Region.

Die Warenlieferer sind zu melden und müssen je nach Produkt die oben genannten Vorgaben erfüllen.

Die RB-Ware für die Gastronomieberiebe ist zu kennzeichnen

Fleisch / Fleischwaren
Die Ware muss von einem Regionalbuffet-Mitgliedsbetrieb stammen. Falls dies nicht möglich ist, aus der Regionalbuffet-Region.

Die Warenlieferer sind zu melden und müssen je nach Produkt die oben genannten Vorgaben erfüllen.

Die RB-Ware für die Gastronomiebetriebe ist zu kennzeichnen.

Eier und Geflügel
Die Ware muss von einem Regionalbuffet-Mitgliedsbetrieb stammen. Falls dies nicht möglich ist, aus der Regionalbuffet-Region.

Die Warenlieferer sind zu melden und müssen je nach Produkt die oben genannten Vorgaben erfüllen.

Die RB-Ware für die Gastronomiebetriebe ist zu kennzeichnen.